意式面食的原料是杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量很高。
粗磨成粉后就变成了淡黄色，有点像全脂奶粉...叫做杜兰粗粒粉 Durum Semolina 。
运送面粉
一卡车能装 13 吨面粉，运到工厂后通过管道负压把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。
安全问题
为了防止粉尘爆炸，面粉是不暴露在空气中的，都只在管道中运输。
制作面坯
将面粉送入和面机后加水，有时候也会加鸡蛋。和面的场景和方便面的制作很像。
真空搅拌
和均匀的面坯还要送进真空搅拌机里，这里会抽去面坯的内部空气，这就可以制作密度更均匀，也就更紧致的面坯了。下图是示意图。
挤出成型
面坯在缸体内被螺旋挤压器压缩推动后，就从压模中挤出了。
从模具的口子上挤出来的流程。
齐齐整整
整排剪刀会把挤出来的细面统一剪断，再被挂到出口的杆子上。如果出现多余的面条，还会被送回搅拌机里再次利用。
很有 Tony 老师手艺剪刘海的感觉了...整个过程的示意图：
干燥处理
剪切整齐的意面要被送入干燥室，用制冷机进行冷却和干燥。
处理后是下图这样又干又冷的细意面。
裁断工序
之后把挂杆撤出，进入裁断工序~把长条 U 型的细意面在两端和中间裁上三刀，就变形成 4 根意面了。
包装环节
包装意面的机器再按照一定的数量给所有的细面束做成捆。
机械臂负压吸住打开袋口，然后一个机械臂把袋口撑开来，给料管就把意面放进去了。
再热封住袋口，之后带着包装抖几下就让意面整整齐齐了。
最后少不了质量检查环节，用金属探测仪和重量检测仪来检查有没有东西混进去，或者重量不达标的情况，这都是很多食物流水线上的标配~
等等！
在挤出成型的环节用上不同的模具，出来的意面形状自然也不同，比如通心粉的成形，这过程就很酸爽...
挤出的通心粉再被转动的刀片按照固定速度迅速切断。
这时成型的通心粉含水量大概在 30%，之后进行的干燥、包装和质检都和细面条一样，我就不多说啦~
按照不同的压模，也可以挤出不同形状的通心粉，要啥有啥，什么直的和弯的都有...
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文章来源
制造业生态圈
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