为什么东方吃馒头，西方吃面包
猫条山
2025-03-28
发布于北京 | 转藏
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没别的意思，就是单纯想说，蒸馒头更复杂一些。烤面包从石板烤食物发展过来，中东和西方都是一个起点，衍生出两条不同道路。中东继续在石板上摸索，发展出大饼文化，石板下面加火炕，连烘带烤。时至今日中东还有三哥，仍然有用石头做饼的习惯。而西方抛弃了石板，发展出以烘焙为主烤炉文化。我们其实两者都有，山东赵家庄遗址（距今4200多年）出土了炭烤稻米，说明古人也尝试过用烘烤做饭。为什么不用了呢？因为有更好的。蒸煮需要前提，合适器具，骑马你得有青铜器吧。[看]，不骑马也得有。仰韶半坡文化遗址（距今5000多年）出土了最早的甗（yan，图1）。甗是一种专门用于蒸的炊具，搁现在就是蒸锅。它有两个部分，上面放食物叫甑（zeng），下面添水叫鬲（li）。中间用篦子隔开，篦子就是带孔的隔板。其实甑这个东西（图2），就是蒸东西的蒸字来源。不说味道，蒸比烤有两个明显好处。第一节省燃料，第二时间短，合起来就是省时省力。为什么我们不烘烤？就因为这个。然后我们发展出了包子、花卷、豆包、青团甚至粽子…而西方则发展出了…法棍、法棍和法棍…所以说中国饮食天下第一，这还真不是吹的。
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