你可能会好奇，为什么外面买的馒头总是那么软白，而自己在家做的却是颜色偏暗且口感稍硬。尽管两者都是以面粉为主要原料，但结果却大相径庭。在向面点师傅请教后，终于找到了答案，现在就来分享给大家。
其实，要做出又软又白的馒头，关键在于正确的制作方法。按照我今天分享的方法，你的馒头不仅口感好，外观也一定会令人满意。如果操作得当，甚至可能比外面的馒头店还要美味。下面就来看看这些秘诀吧。
首先，我们在和面时需要适当调整水分。通常，面和水的比例是2比1，也就是两斤面加一斤水。但是这样做出的馒头可能会偏硬。如果你想吃到更软的馒头，就需要从调整面粉和水的比例开始。
怎么做呢？你可以在基础比例上增加一些水分，比如多加10%的水，这样蒸出的馒头就会更松软。反之，如果你想要更有嚼劲的馒头，可以适当减少水分。很多包子店在和面时就特别注重这一点，他们通常会多加水，因此做出来的包子口感更好。
其次，我们可以在和面时加入白糖。这不仅能让馒头更蓬松，还能激发酵母的活性。用白糖和面做出来的馒头基本不会出现死面或发硬的情况，而且吃起来还带有一丝甜味，让人回味无穷。
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但需要注意的是，虽然白糖很好，也不能添加过多，否则可能会有反效果。一般来说，两斤面粉只需要加入十克左右的白糖就足够了。
第三，我们需要让面团醒一醒。接下来，我们需要在蒸笼上刷一层油，这样可以防止馒头粘在蒸汽上。然后我们就可以开始蒸馒头了。但是，我们是应该热水下锅还是冷水下锅呢？这是个常被问到的问题，也是许多人常犯的错误。
其实，我们做好的馒头醒好后，应该选择冷水下锅，而不是热水。因为热水下锅会使馒头变得很硬。而冷水下锅可以让馒头在煮的过程中，逐渐通过蒸汽使馒头再次发酵，使得馒头更加香嫩。这样的馒头会更好吃，不会像热水蒸出来的那样硬，而且可能还没有完全熟透。
最后，火候的掌握也是关键。即使你的准备做得再充分，如果火候掌握不好，也可能功败垂成。因为火候是蒸馒头的关键环节。现在，大家普遍有一个误区，就是大火烧开后转小火或中火继续蒸。但这样做的结果是蒸出来的馒头体积较小，膨胀效果不佳。
如果想要让馒头更大，就应该一直保持大火蒸煮。只有锅里的蒸汽和压力足够，馒头才能充分膨胀，蒸好后的馒头才会又大又软。返回搜狐，查看更多